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茶叶耐不耐泡,多数都跟这四种原因有关

发布时间:2021/08/01
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对于喝茶这件事儿,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:古树耐泡,小树台地不耐泡,今天我们不妨重新认识一下这个问题。其实,决定一款茶是否耐泡,并不是这么简单,其中的变量非常多。


举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物,是完全不同的。所以,了解其中的这些变量,才能弄明白茶耐泡与否。



然而,决定耐泡度的因素,通常有这些:


一、叶片老嫩及完整程度


很多茶友都知道,全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗其水浸物释放越缓慢,完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。


二、毛茶制程中的捻揉


捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。


三、茶对耐泡度的影响


这里有几个主要因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。


四、茶树的树龄及生态


这两个指标息息相关,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素。树龄的讨论,必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,树大根深的古树自然占尽优势,小树台地也只能略有下风了。


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