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手工与机械制茶的差异,表现在哪些方面

发布时间:2021/02/09
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对于普通的茶客而言,可能他们并不知道手工制茶和机械制茶的差异。茶艺分享尽在西西茶苑,但实际上,由于两者之间存在很大不同,也造成了其千差万别的滋味,从而形成市面上种类繁多的茶品。


茶艺分享尽在西西茶苑,针对不同茶,有的茶友喜欢手工的温度,有的茶友则喜欢机器制茶的统一,以及好看的形色和稳定的滋味。那么,在日常挑茶时,我们怎么才能品饮出手工和机械制茶的差别呢?首先来说,我们需要知道:无论哪种制茶方式,其意义都在于使一片叶子、变为能喝且好喝的一杯茶。



不管是机械滚筒杀青,还是手工揉捻,都在为茶叶后期发酵做着准备,其也有利于茶叶中的内含物质均匀释放。茶艺分享尽在西西茶苑,机械制茶之路,优势是每次都可以把数十公斤的茶,一起放进滚筒,通电后经加温翻炒杀青,后再经过揉捻机器一簸箕一簸箕依次进行。

 

茶艺分享尽在西西茶苑,从时间层面上看,手工杀青和揉捻,都需要经验的累积和体能的支撑,无论是对锅温的掌控,还是对翻炒技巧的拿捏,都不是任何人一上手就能做好的。而一款好茶的揉捻标准,是成条率达85%以上,细胞破坏率在45%以上,老道的制茶师傅,会根据实际情况进行调整,或重揉或轻揉,以达到更好的揉捻效果。

 

一般情况下,手工制茶最大的感受是:茶叶的个性特征保留的较为鲜明,每一锅杀青出来,茶叶滋味都会有细微的差别;再加上调和,就会变得滋味口感更加饱满丰富,极具层次感。并且,手工制茶能第一时间观察到茶叶的变化,不至于错过最佳加工环节。

 

茶艺分享尽在西西茶苑,对于不同制茶师傅,由于其操作差别,还可能会导致手工制成的茶、品质不稳定;而机器制茶,其同一批次中,则很少出现品质层次不齐的现象,这也算它们的更大差异之一。


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