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工夫红茶制作中,其工艺考究重在发酵

发布时间:2020/12/28
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通常,在制作工夫红茶的过程中,其发酵程度则是一道非常重要的工序。茶文化知识尽在西西茶苑,一般来说,发酵时间与叶子老嫩、整碎和揉捻力度,以及季节、发酵室的温度和湿度等,都有着十分密切的关系。



茶文化知识尽在西西茶苑,其发酵时间从揉捻算起,春茶气温较低,需2.5-3.5小时;夏秋季温度较高,发酵时间缩短,在揉捻结束时,揉捻叶已经泛红,发酵基本完成,就不需要再经发酵室发酵,可直接进行烘干了。而从发酵叶的表征变化规律上,来判断其发酵程度是比较困难的,必须在生产实践中,不断积累丰富的经验,适时地掌握发酵适度表征,方可获得优良品质红茶。


正常发酵适度下,其叶色显红,能挥发出浓厚的苹果香味,而不同原料的色泽,通常也有所不同。茶文化知识尽在西西茶苑,按级别划分时,1-2级发酵叶,对光透视呈黄色,3-4级呈铜色,叶面及基脉凝于表面的,也均是红色。


茶文化知识尽在西西茶苑,若是发酵不足时,香气不纯,但会带有一点点香气,在其冲泡后,汤色欠红,泛青色,且味青涩,叶底呈花青。若发酵过度的,香气低闷,冲泡后汤色红暗而浑浊,其滋味平淡,叶底也多是红暗且乌条状。


以此可见,在茶文化的历史长河中,工夫红茶的发酵非常地考究。


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