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茶叶知识大全:茶叶耐泡程度由何决定

发布时间:2020/09/28
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平日里喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:古树耐泡,小树台地不耐泡。茶叶知识尽在西西茶苑,其实决定一款茶是否耐泡,并不是这么简单的,其中的变量非常多。


茶叶知识尽在西西茶苑,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候,就基本没味道了,为什么?这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物,是完全不同的。所以,了解其中的这些变量,才能弄明白,茶耐泡与否!


一般来说,决定茶叶耐泡度的因素,还有如下这些:



毛茶制程中的捻揉度


茶叶知识尽在西西茶苑,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。


叶片老嫩以及完整度


很多茶友都知道,全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。茶叶知识尽在西西茶苑,叶片越粗老,水浸出物释放越缓慢。


茶树树龄及生态环境


这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素。茶叶知识尽在西西茶苑,树龄的讨论,必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义;同等气候下,树大根深的古树自然占尽优势。


泡茶对耐泡度的影响


茶叶知识尽在西西茶苑,在这有两个主要因素:投茶量和注水量的比例。投茶量越少,注水量越多越不耐泡;或者反之,则越耐泡。而出汤速度越快,茶越耐泡,反之则不耐泡。水温的高低,也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高!


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