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茶叶知识大全:简述巴蜀的茶馆文化

发布时间:2019/10/07
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饮茶的始源在我国,而我国饮茶风尚、却始于巴蜀。茶叶知识大全尽在西西茶苑,从王褒《僮约》中家僮要求家中煮茶,又要去武阳买茶到成都出卖营利的记载。由此可见,早在两千多年前的西汉时期,四川一带的饮茶之风已相当普及。西晋付成《司隶教》记及:“闻南方有蜀妪,作茶粥卖之,廉事欧其器具,使无为卖饼于市,而禁茶粥,以困老婊,独何哉”。这是我国有关出卖煮好的茶的最早记载。


茶叶知识大全尽在西西茶苑,明代时,以人顾云农说:“除烦去腻,川人因不可一日无茶”,可见、四川人自古以来对饮茶的爱好。巴蜀茶馆习俗甚多,常去茶馆,就会有众多的体验。



茶叶叫做叶子,茶碗中茶叶多称作饱,反之则为啬,饮茶叫作吃茶。茶叶知识大全尽在西西茶苑,把开水第一次冲进茶碗叫发叶子,再向茶碗内冲水则叫掺茶。一道(一开)、二道(二开)是吃茶之常用语,开即指掺水时揭开茶盖。才喝一道(一开)是指时间较短,才掺水一次。品茶之人、最喜别人来喝其二道茶,因其色、香、味正佳,故有头道水,二道茶之说。茶叶知识大全尽在西西茶苑,如是讨茶喝,因是别人喝过的茶,故称为加班茶;每道茶只能饮一半,茶碗中所剩之茶水称为茶母子。


茶馆中常有人喊茶钱,即某人走进茶馆时,熟人便喊茶钱我这里会了。茶叶知识大全尽在西西茶苑,喊茶钱的人越多,来人的面子就越大,其要口称挨过,挨过以致谢。


茶叶知识大全尽在西西茶苑,巴蜀茶馆里专司泡茶和掺水之人,巴蜀称之为堂倌,其它地方称为茶博士。巴蜀的堂倌技艺高超,茶客坐定喊声泡茶,堂倌即会应声而至,一手提茶壶,一手夹一摞茶具。来到桌前一挥手,茶船子满桌开花,恰到好处地在客人面前、各停一个;继而将装有茶叶的茶碗置茶船上,左手扣住茶盖,紧贴茶碗,右手将壶中开水冲出,待水将满,忽地收住。此刻,桌上滴水不洒,接着茶盖翻过将碗盖住,全部动作干净利落,令人叫绝。茶叶知识大全尽在西西茶苑,不过,技艺高超的堂倌、当下也已不多见了。


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